山菜の天ぷらがおいしい季節｜春に揚げたい五つの山菜と、塩で食べる理由

山菜の天ぷらには、食べられる季節があります。春、それもごく短い間。この記事では、山菜の天ぷらがおいしい時期と、春に揚げたい五つの山菜、そして当店が「まずは塩で」とお伝えしている理由をまとめます。

山菜の天ぷらは、春のもの

山菜は、雪解けのあとに芽吹く若い芽や葉を食べる野草です。芽が伸びて固くなる前の、やわらかい時期だけが食べ頃。だから山菜の天ぷらは、春から初夏にかけての限られた季節の料理です。

津駅東口から徒歩約2分の和ダイニング 茉莉でも、山菜の天ぷら五種盛り（1,540円・税込）とタラの芽の天ぷらは春季限定です。夏以降は、きのこや野菜、魚介の天ぷらが中心になります。

春に揚げたい、五つの山菜

山菜は種類によって香りも苦みも違います。当店で春にご用意することの多い五種を、特徴とともに。

タラの芽

山菜の天ぷらといえば、まずこれ。ほのかな苦みと、もっちりした食感。衣の中で蒸されることで、香りが閉じ込められます。

コシアブラ

タラの芽と並ぶ人気の山菜です。葉が開きかけた芽を揚げると、独特の爽やかな香りが立ちます。タラの芽より軽やかな味わい。

こごみ

くるりと巻いた若芽。苦みやアクがほとんどなく、山菜が苦手な方でも食べやすい一つです。天ぷらにすると、ほのかな甘みと歯ざわりが残ります。

山ウド

香りの強い山菜。穂先や若い茎を揚げると、苦みがやわらいで甘みが出ます。当店ではうどの白醤油漬け・たまり漬け（各380円）も一品としてご用意しています。

行者ニンニク

その名の通り、にんにくに似た香りを持つ山菜。揚げると香りが丸くなり、衣の中でとろりとします。行者ニンニクの醤油漬け（480円）も春の一品です。

単品の天ぷらはいずれも450〜480円（税込）。詳しくは天ぷらのことのページで、四季の素材とあわせてご覧いただけます。

まずは塩で食べる理由

天つゆもおいしいのですが、山菜の天ぷらは塩で食べると、香りと苦みがはっきり分かります。

天つゆは衣に染み込んで、出汁の味が前に出ます。塩は衣の表面にとどまるので、噛んだ瞬間に山菜そのものの香りが立ちます。特にタラの芽やコシアブラのように香りが主役の山菜は、最初の一口を塩で。二口目以降は、天つゆに大根おろしを加えて味を変えるのも良い流れです。

合わせる酒

山菜のほろ苦さには、すっきりした日本酒が合います。当店では宮の雪（三重・ひや生貯蔵酒、300ml 1,100円）や、半蔵（三重・特別純米酒、グラス490円）を。冷たい酒で苦みを流して、次の一口へ。ハイボールや翠ジンソーダ（600円）もさっぱりと受け止めてくれます。お飲みもののページに、三重の地酒を中心にまとめています。

まとめ

• 山菜の天ぷらは春季限定。芽がやわらかい短い間だけの料理
• タラの芽、コシアブラ、こごみ、山ウド、行者ニンニクで、香りと苦みの違いを
• 最初の一口は塩で、山菜そのものの香りを

春の入荷状況や、その日にある山菜は、店内でお尋ねください。Instagram（@matsuri_wa_dining）でも、季節の料理や当月の店休日をお知らせしています。